1.1 同じ部位でも大きさはまちまち ; 2 ハツモトの串焼き. 2.1 「ハツモトの串焼き」が食べたいけど「ハツ」が小さい時; 2.2 下処理しなくても食べやすい「ハツモト」; 3 鶏レバーの串焼きは鉄砲串で刺す; 4 ハツの串焼きの刺し方 1 鶏レバー周辺は3つのパーツに分かれる. Contents. 焼き鳥学校「大阪とりアカデミー」 11,503 views 4:41 003 鶏の肝の切り方と刺し方 「高槻 焼き鳥 まことや」 - Duration: 2:01. 楽天が運営する楽天レシピ。鶏レバーに関連するまとめページ「鶏レバーといえばこれ!定番「鶏レバー」3種レシピ」 。今回のバリエーションは「レバニラ」「レバーパテ」「焼き鳥」。みんなが選んだ人気レシピをご紹介します。定番食材を、色んな味や調理法で楽しもう! レバーは栄養価が高く健康にいい効果がある一方で、下処理が面倒、味が苦手という人も多いものです。今回は鶏・豚・牛それぞれのレバーの特徴をみていきましょう。苦手な人も多いレバーの下処理の方法、美味しい食べ方をレシピとともに紹介します。 地鶏焼鳥は、やっぱり自分で作って(刺して)焼いてみたい・・炭の上に脂が落ちて、パッと油煙が立ち昇り、ほのかな炭の香りが焼鳥に・・そんな旨い想像をシミュレーション出来るのも、自分で串を打つから味わえる醍醐味かも・・ 低温調理で鶏レバーを調理する工程です。 鶏レバーの下処理 まずは鶏レバーの下処理をします。水にさらして血抜き⇒スジを取るなどの掃除⇒牛乳にしばらく浸けて臭み抜きをします。 買ってきたレバーを流水にさらして、血を抜きます。